原料：

 魚(yú)肉300克,生姜20克,蔥10克,蛋清一個(gè),豆芽200克,青菜30克, 調(diào)料 鹽2克,料酒1茶匙(5ml),豆瓣醬1湯匙(15克),生抽1湯匙(15ml),風(fēng)味豆豉醬1湯匙(15克),蒜蓉香辣醬1湯匙(15克)八角,香葉,花椒各少許

 做法：

1,魚(yú)取魚(yú)背上的一大塊,大約是300克即可(取魚(yú)肉的時(shí)候,刀要順著骨頭下去,這樣,就可以片到大片的魚(yú)肉)
 
2,切的時(shí)候,要順著魚(yú)刺的紋路切,別倒著來(lái),倒過(guò)來(lái)切的時(shí)候,全是小刺,順著切,可以切的時(shí)候就把大刺去掉.
 
3,放入姜10克,蛋清一個(gè),鹽2克,料酒5ml攪拌(蛋清的加入,可以讓魚(yú)片更嫩,同時(shí)你也可以放少許水淀粉,也會(huì)很嫩哦.)
 
4,魚(yú)片先放在一旁備用(有一個(gè)腌的空間)

5,這時(shí)我們要去除豆芽的根部,豆芽的選擇,不要選擇過(guò)于長(zhǎng)的.另外由于根部會(huì)口感上差一些,所以要把根擇干凈.我用的是綠豆芽.

6,鍋中水開(kāi)了,放少許油,將綠豆芽焯水放在容器中備用.另外少許青菜也放在豆芽上,青菜比較嫩,不用焯水.
 
7,鍋中放油,燒熱后，將剛才片好的魚(yú)片,下入過(guò)油,熟了即可以取出.(這一步不同于水煮魚(yú)片,這里是跳水的重點(diǎn))
 
8,取出的魚(yú)片,放在剛才焯過(guò)水的豆芽上.
 
9,鍋中留少許底油,將蔥末,姜末,豆瓣醬,豆豉醬,香辣醬.八角,香葉,花椒各少許全部放鍋中,小炒一下

10,倒入適量的水和生抽煮一會(huì)兒有香味即可.
 
11,淋在魚(yú)片上,大功告成.不管是待客,還是家里吃,都是有滋有味的享受啊.