番薯葉：200克

　　蝦皮：1湯匙

　　姜：2片

　　水：4碗

　　今天介紹的蔬菜羹，選用夏季的當令佳蔬番薯葉，搭配提鮮吊味的蝦皮和姜末做成湯羹，生津潤燥、健脾寬腸，非常適合氣溫高企的炎熱天氣食用。

　　3~4人份

　　調味料：

　　生粉：1湯匙

　　雞粉：1/4湯匙

　　白砂糖：1/4湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 番薯葉洗凈摘好；燒熱半鍋水，放入番薯葉汆燙1分鐘后撈出沖冷水，瀝干水分，切成碎末；

　　2. 蝦皮淘洗干凈，姜片切末；

　　3. 將4碗水倒入鍋里燒開，放1湯匙油，下蝦皮和姜末，煮3分鐘，接著下番薯葉滾3分鐘，將生粉用少許水調開淋入湯里，再下適量雞粉、糖和鹽調味即可。

　　功效：

　　生津潤燥、補氣療虛、健脾寬腸。

　　●美食科學堂

　　番薯葉

　　番薯葉即地瓜葉、紅薯葉，不是什么珍貴別致的食材，甚至可以說是“賤生”糙食，但不高貴的出身并未影響它上好的保健功能，這可從它被譽為“蔬菜皇后”中可見一斑。番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而可貴的是草酸含量又很少，不會阻礙人體對礦物質的吸收。番薯葉對補氣療虛、健脾益胃都有一定功效，常食有預防便秘、保護視力的作用，還有維護皮膚細膩、延緩衰老的美容功效。同時，番薯葉可防止心血管脂肪沉積、促進膽固醇排泄，提高人體免疫能力。

　　番薯葉營養(yǎng)好，食味也不俗，經過炒煮后，柔軟清香。不過它和許多葉菜一樣，需要一定量的油去烹制，不然澀味重。蠔油番薯葉、蝦醬番薯葉、蒜香番薯葉便是色香味俱佳的時蔬做法。若是喜歡生吃、熱衷追求天然健康的人士，則不妨試試番薯葉蜜汁，準備二三兩番薯葉、冷開水兩杯、蜜糖或果糖適量，將番薯葉去梗后仔細清洗，將葉片稍切碎，和冷開水一起放入料理機中攪打成汁，加入蜜糖調勻即可飲用，熱量低、飽腹感足，能促進胃腸蠕動、預防便秘、降低膽固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。

　　像番薯葉這樣不大上檔次的食材，卻也能制出非常高檔的貴價菜，那便是潮汕地區(qū)的“護國菜”，護國菜之所以能被稱“護國”，當然少不了一段皇帝落難，偶嘗山野粗菜驚為上品的歷史。雖然當年的護國菜其實就是番薯葉羹，但現在的“貴族”護國菜已被改良升華，發(fā)展出“云腿護國菜”、“八卦護國菜”等十幾種菜式，材料也變得復雜，雖然主料還是薯葉，但卻有老母雞、云腿，甚至鮑魚做湯汁，讓薯葉飽吸鮮味，又怎能不上檔次呢？